Развитие технологий, которыми человечество уже владеет, приведет к тому, что для производства сочного и вкусного мяса (которое, к тому же будет полезнее и дешевле того, что многие из нас имеют на столах сегодня) не будет требовать убийства животных.

Напомню, что с 2017 года компания Beyond Meat поставляет свое мясо (правда, сделанное из растительных компонентов) в десятки тысяч заведений и магазинов по всему миру.

Бургеры с искусственным мясом с прошлого года появились как в крупных, так и в локальных заведениях общественного питания. Из растительных компонентов научились даже делать структуры, которые внешне неотличимы от цельного куска курицы. По вкусу, кстати, тоже.

Не хотите растительной замены? Не проблема. Как мы помним, из мышечных клеток, которые безболезненно можно взять у живого существа, в прошлом году удалось создать полноценные куски мяса (говядины и крольчатины) с волокнистой мышечной структурой. Схожесть была не только внешней, но даже на микроскопическом уровне. Все животные, у которых брали клетки, до сих пор живы и здоровы.

Но посмотрите, какое чудо нам представил этот год.

3D-принтер печатающий стейк! Хоть и из растительных компонентов, но посмотрите, как он выглядит! Волокна и мышечные структуры прослеживаются. Невероятно! В настоящее время 1 кг такого мяса стоит 30$ (собственно, не намного дороже стоимости мяса для стейков в Америке), но мы-то помним о постоянном удешевлении подобных технологических решений 😉

А вы хотите печатать мясо прямо на своей кухне? Я бы не отказался!

Около месяца назад исследователи из Израильского технологического института и компании Aleph Farms представили возможность выращивания полноценной мясной ткани за три-четыре недели. Важно, что полученный продукт по структуре (даже на микроуровне) и вкусу неотличим от настоящей говядины.

Особенность этого подхода к созданию искусственного мяса в том, что в качестве каркаса, на котором выращивались мышечные клетки, использован соевый белок. Сырое мясо также на ощупь, внешний вид и запах было неотличимо от настоящего.

 

 

Также хочу вам представить мой перевод одного раздела в тему из книги «Future faster than you think» от Питера Диамандиса и Стивена Котлера. Книга о том, как технологии уже в ближайшие 10 лет изменят мир, очень рекомендую к прочтению, она прекрасна. Вообще я бы с удовольствием перевел всю книгу, но не знаю, как это официально организовать, чтобы не было проблем с правообладателями. Если кто-то сможет помочь с этим вопросом, буду очень благодарен. 

Неэффективность разведения коров

Вот вам страшный факт: к 2050 году, чтобы прокормить население в 9 миллиардов человек, миру понадобится на 70 процентов больше продовольствия, чем в 2009 году. И большую часть из этой еды будет составлять мясо. К 2050 году, в основном благодаря росту уровня жизни в Китае и Индии, вероятно, мировое потребление мяса вырастет на 76 процентов. Это будет проблемой, если мягко выражаться.

Сегодня 50 процентов всей пригодной для жизни земли используется для сельского хозяйства, а 80 процентов этой земли отводится под разведение домашнего скота. Четверть всей пригодной к жизнедеятельности людей суши на нашей планете в настоящее время используется для содержания 20 миллиардов кур, 1,5 миллиарда единиц крупного рогатого скота и 1 миллиарда овец, которых растят только для того, чтобы убить и съесть. Коэффициент страданий возрос выше гор. Как и количество отходов. Несмотря на то, что на сегодняшний день каждый седьмой американец ложится спать голодным, сельскохозяйственные животные потребляют 30 процентов объёма мировых продовольственных культур.

Еще хуже обстоят дела со стороны водных ресурсов. На производство мяса отводится 70 процентов мирового использования воды. Сравните, для производства килограмма пшеницы нужно полторы тысячи литров воды, а для производства килограмма говядины требуется пятнадцать тысяч литров воды, а это означает, что для взращивания быка мясной породы и получения из него максимального количества мяса, надо потратить такое количество водных ресурсов, которое хватило бы, чтобы без лишних затруднений спустить на эту воду эсминец ВМС США.

Проблема с мясом и в том, что из-за его традиционного производства появляется 14,5 процента всех парниковых газов, а также происходит существенное уменьшение лесных массивов на планете. Фактически, мы находимся в самом разгаре одного из крупнейших массовых вымираний в истории (более подробно об этом можно будет прочитать в тринадцатой главе) и потеря земли, которую используют для сельского хозяйства, в настоящее время является самой большой причиной этого вымирания.

Суть проблемы все та же: неэффективность.

Сегодня мы должны вырастить целую корову, чтобы получить один стейк. Во время выращивания этой коровы будут появляться значительное количество отходов и парниковых газов, производимых животным, а также немалые проблемы доставляет вопрос об утилизации туши животного, после получения из нее пищевых продуктов. Проблема очевидно, но выход есть. Поскольку достижения в области биотехнологии начали объединяться с достижениями в области агротехнологий, уже в наше время есть возможность обойти все вышеописанные трудности, выращивая тот же стейк из одной стволовой клетки – целая корова больше не требуется.

Вот вам формула выращивания мяса. Возьмите несколько стволовых клеток у животного, обычно это делается с помощью биопсии, которая практически не доставляет повреждений и страданий животному. «Накормите» эти клетки богатым питательными веществами раствором. Проводите весь процесс в современных биореакторах. Дайте этой отрасли несколько лет на развитие, а технологии – несколько лет, чтобы снизить стоимость процессов, и, наконец, мы сможем производить бесконечное количество стейков, чтобы накормить население, которое все больше хочет кушать мясо.

Или, по крайней мере, такова цель, для достижения которой нам еще предстоит преодолеть несколько препятствий. На сегодняшний день имеющиеся примеры богатого питательными веществами питания, остаются неотделимыми от взаимодействия с животными и чрезвычайно дорогими. Если одной из основных целей является получение мяса без причинения любых страданий животным, то путь к этой ней должен основан только на использовании растений, над чем ученые и компании все еще работают. Из-за нашей неспособности полностью предоставить, каким будет решение, чтобы вырастить полноценный стейк, с учетом времени и количества земли, необходимого для его получения, человечество добилось большего успеха в выращивании имитации «более мягкого» обработанного мяса – например, котлеты для бургера или чоризо (прим. испанская пикантная свиная колбаса). Наконец, на стыке пищевой и энергетической промышленности исследователи все еще работают над способами обеспечения необходимой энергией всех этих процессов. В конце концов, биореакторам потребуется меньше энергии и/или они смогут работать только на возобновляемых источниках энергии, но до этого еще надо дойти.

И это того стоит. Хотя бы взглянуть на значительные преимущества для экологии. Выращивание мяса способами, описанными выше, требует на 99% меньше земли, на 82–96% меньше воды и производит на 78–96% меньше парниковых газов. Потребление энергии снижается на показатель где-то между 7 и 45 процентами в зависимости от рассматриваемого мяса (традиционное разведение цыплят гораздо более энергоемко, чем традиционное разведение крупного рогатого скота). Освободив четверть суши, мы можем восстановить леса, создав среду обитания, необходимую для прекращения кризиса из-за сокращения биоразнообразия, а также создать естественные поглотители углерода, необходимые для замедления глобального потепления. Хоть эти цифры внушают, но еще более значимым является этическое и экологическое решение проблемы голода в мире.

Выращенное мясо является более здоровым. Так как мы выращиваем стейк из стволовых клеток, мы можем увеличить в них содержание полезных белков, уменьшить количество насыщенных жиров и даже добавить витамины. Создание такого мяса не требует применения антибиотиков, а также является более безопасным для человека из-за отсутствия угрозы заболеть некоторыми патологиями, типа коровьего бешенства. Выбирая выращенное мясо, мы снижаем глобальное бремя болезней, поскольку 70 процентов новых заболеваний происходят от домашнего скота, также снижается риск развития пандемий. Кроме того, эксперименты, в которых простые люди и повара сравнивали выращенное мясо и натуральное, показали, что воссоздание естественного вкуса является уже пройденным этапом.

Все еще рано говорить о массовом распространении выращенного мяса, так как процесс пока все еще достаточно дорогостоящий. Но если в 2013 году первый бургер с выращенным мясом стоил 330 000 долларов, то уже в 2018 году Memphis Meats снизил стоимость до 2400 долларов за фунт (0.45 кг), а Aleph Farms и вовсе вырастили мясо по цене до 50 долларов за фунт. Опять же, экспоненциальное развитие на их стороне: Memphis Meats считает, что ускорение технологического развития позволит снизить стоимость гамбургера с искусственным мясом до 5 долларов в течение нескольких лет (примечание Коллекционера будущего: как мы видим на примере Burgerking и других сетевых гигантов эти прогнозы сбылись), а в азиатских ресторанах более высокой ценовой категории куриное мясо, выращенное в лабораторных условиях, уже включено в меню.

По мере развития технологий выращенное мясо может стать гораздо более дешевым, чем «традиционное» мясо. Производство подобного мяса в основном автоматизировано, и нет особой потребности в земле или рабочей силе. Чтобы вырастить корову требуется несколько лет, а чтобы вырастить стейк из клеток коровы в лаборатории – всего несколько недель. И не только стейк. Уже представлен широкий выбор выращенных мясных продуктов: от свиной колбасы и куриных наггетсов до фуа-гра и филе-миньон – все зависит от того, с какими клетками вы работаете. В конце 2018 года Just Inc. объявила о партнерстве с японским производителем говядины Wagyu Toriyama для разработки мяса из стволовых клеток того, а ведь стейки от Wagyu Toriyama уже долгое время считаются самыми редкими и самыми дорогими на Земле.

Что подходит для мяса, то подходит и для молочных продуктов. В Perfect Day Foods из Калифорнии придумали, как делать сыр без участия коров. Совместив секвенирование генома с областями 3D-печати знаниями в ферментации, они создали серию молочных продуктов, полученных без животных (animal-free).

Объединив все элементы вместе, мы увидим совсем другое будущее еды. Через несколько лет люди станут первыми животными, которые получают белок для себя от других животных без вреда для этих животных. Скотобойни станут страшилкой, которую мы будем рассказывать внукам. И у планеты, которая уже итак изнемогает под ногами почти 8 миллиардов людей, будет шанс на выживание, когда наша численность превысит 9 миллиардов.

Если вам нравятся материалы нашего проекта, и вы хотите видеть публикации, переводы, видео, подкасты и иные активности чаще, поспособствуйте этому! Создание всего контента требует вложения времени и личных средств. У нас еще много планов и в их осуществлении помогут ваши пожертвования. Помочь проекту.

Мы начинаем менять свой организм уже сейчас! В настоящее время у нас идет сбор средств на проведение клинического испытания сенолитического действия Физетина с изучением эффекта на иммунную функцию.